Тропезьєн
ПРИГОТУВАННЯ
до 12 год. – приготування Бріоші
ПОРЦІЇ
8-10 порцій
СКЛАДНІСТЬ
легко
Виріб з бріошного тіста з кремом Муслін. Можна урізноманітнити смак додавши полуницю, абрикос, малину або навіть карамель.
⠀
Бріош-це м’яке, здобне, дріжджове тісто.
Перший раз тісто повинно підійти в холоді, це дозволить сформувати міцну глютенову сітку. Саме вона утримує вуглекислий газ, який виробляють дріжджі. В результаті ми отримуємо смачний, ароматний, майже невагомий виріб.
Крем Муслін готується на основі заварного крему з додаванням вершкового масла. Головна умова дотримуватися температурних режимів, коли об’єднуємо заварний крем та масло. Велика різниця температур спричинить розшарування маси.
При відсаджуванні крем буде м’який, але за рахунок масла при охолодженні стане стабільний.
Бріош
- 200 г. борошна
- 10 г. свіжих дріжджів
- Сіль
- 40 г. цукру
- 2 яйця С0
- 100 г. вершкового масла
Вітаю!
Мене звати Світлана. Я кондитер, фуд-блогер, фотограф та фуд-стиліст.
⠀
Мій Блог про смачну їжу, десерти, домашню випічку, фото, естетику та людей.
Якщо бажаєте поспілкуватись, або маєте пропозицію щодо співпраці, пишіть на адресу pr@klymovska.com, або в Instagram.
Майстер класи
В моєму блозі ви знайдете майстер-класи, які будуть цікаві як початківцям, так і професіоналам.
Я практикуючий кондитер і навчу вас вдома готувати смачні та вишукані кондитерські вироби.
Спосіб приготування Бріоші
Просіяти борошно в чашу міксера. Додати сіль, цукор, дріжджі та яйця. Замісити на мінімальній швидкості до об’єднання інгредієнтів.
Продовжити заміс на середній швидкості планетарного міксера.
Поступово додати охолоджене вершкове масло порізане кубиком. Продовжити заміс, доки тісто не стане однорідне, еластичне та не липнутиме до рук.
Перекласти у миску, накрити плівкою та рушником. Поставити підходити при кімнатній температурі 40 хв, а потім в холодильник від 5 годин.
Тісто опустити, перекласти у форму для випічки 22-24 см, накрити плівкою та залишити підходити 2,5 години. Змастити сумішшю для скоринки, жовток + молоко та посипати пелюстками мигдалю.
Випікати при 180 градусах 20-30 хв. Охолодити.
Крем Муслін
- 350 г. молока
- 2. яйця
- 120 г. цукру
- 30 г. кукурудзяного крохмалю
- 100 г. вершкового масла
Яйця розтерти з цукром додати крохмаль.
Молоко нагріти до кипіння, додати ваніль або екстракт. Обережно влити у збиті з цукром яйця. Перемішати, повернути все в каструлю і варити до загустіння постійно мішаючи вінчиком. Після закипання потримати на вогні 1 хв.
Зняти, додати масло і гарно розмішати.
Накрити плівкою в контакт і охолодити. Бажано при кімнатній температурі до 40 градусів.
Збивати охолоджений крем протягом 3 хв, поступово додавати вершкове масло кімнатної температури. Масло повинно бути м’яке та пластичне.
Використовувати крем відразу.
Бріош розрізати. За допомогою кондитерського мішка відсадити крем на нижню частину. Накрити верхньою частиною. Охололити і подавати.
⠀
Якщо ви додаєте свіжі ягоди в начинку, бажано зберігати виріб не більше доби.
