Чизкейк Нью-Йорк
ПРИГОТУВАННЯ
20 хвилин
ПОРЦІЇ
2 шт.
СКЛАДНІСТЬ
легко
Багато хто боїться приготувати чізкейк, наперед програмуючи себе на невдачі. Знаючи основні правила випікання чизкейків, ви легко зможете приготувати його вдома.
Чизкейк не повинен підніматися при випіканні, якщо ви таке помітили, швидко знижуйте температуру. Важливо поступово охолоджувати чизкейк, адже перепади температур можуть спричинити тріщини на поверхні.
Водяна баня забезпечує рівномірне пропікання чизкейка. Можна без неї, але краще поставити ємність з водою на дно духовки. Не перепікайте чизкейк. Щоб отримати кремову текстуру, потрібно діставати чизкейк з напіврідкою серединою.
нгредієнти для основи
- 150 г. борошна
- 60 г. мигдалевого борошна
- 100 г. вершкового масла
- 1 жовток
- 70 г. цукрової пудри
Вітаю!
Мене звати Світлана. Я кондитер, фуд-блогер, фотограф та фуд-стиліст.
⠀
Мій Блог про смачну їжу, десерти, домашню випічку, фото, естетику та людей.
Якщо бажаєте поспілкуватись, або маєте пропозицію щодо співпраці, пишіть на адресу pr@klymovska.com, або в Instagram.
Майстер класи
В моєму блозі ви знайдете майстер-класи, які будуть цікаві як початківцям, так і професіоналам.
Я практикуючий кондитер і навчу вас вдома готувати смачні та вишукані кондитерські вироби.
Спосіб приготування основи
М’яке масло збити з цукровою пудрою, додати жовток, а потім сухі інгредієнти. Перемішати до об’єднання, загорнути в плівку, розпластати та залишити в холодильнику на 1 годину.
Тісто розкласти шматочками на пергамент. Випікати при 160 градус до золотистого кольору. Охолодити. Подрібнити в кухонному комбайні до стану крихти. Влити розтоплене вершкове масло 70-80 г. Розмішати, якщо крихту важко формувати, можна ще додати масла. За допомогою ложки та рук викласти рівну основу, заморозити перед випіканням 10 хв. Крихти вистачає на форму діаметром 18 см, висота 8 см.
Основу можна зробити з покупного печива. Тоді ви подрібнюєте печиво, додаєте масло, формуєте основу і випікаєте її 10 хв при 180 градусах. Охолоджуєте і наливаєте чизкейк.
Спосіб приготування чизкейка
- 600 г. сиру Філадельфія
- 100 г. цукру
- Цедра лимона
- Ванільна паста
- 2 яйця
- 150 г. вершків 33%
- Сік лимона 2 ст. л.
У великій мисці збити на маленьких обертах сир з цукром, цедрою та пастою. Додати яйця по одному, вершки та сік лимона. Вилити на основу, випікати при 130-140 градус 1 год 20 хв.
Чизкейк не повинен підніматися, тому слідкуйте за духовкою, якщо гріє дуже сильно, можна зменшувати температуру. Вимкнути духовку і залишити чизкейк ще на 2 години для поступового охолодження. Потім до повного охолодження при кімнатній температурі. І на 5-8 годин в холодильнику. Лише після холодильника можна виймати з форми та декорувати.
