Бісквітний рулет з чорницею
ПРИГОТУВАННЯ
1.5 години
ПОРЦІЇ
1.5 кг.
СКЛАДНІСТЬ
легко
Колись давно будучи у Львові я замовила на сніданок шматочок бісквітного рулету з чорницею. Це було якраз в сезон чорниці.
М’який ніжний бісквіт, сметаний крем з легкою кислинкою та ванільним ароматом і приємна солодкість лісових ягід.
Я нічого не чекала особливого, але вкотре підтвердилася теорія, що все геніальне, просто. Домашня випічка та десерти і повинні бути такі, дуже смачні.
Інгредієнти для бісквіту
- 4 яця С0
- 100 г цукру
- 80 г борошна
- 20 г кукурудзяного крохмалю
Вітаю!
Мене звати Світлана. Я кондитер, фуд-блогер, фотограф та фуд-стиліст.
⠀
Мій Блог про смачну їжу, десерти, домашню випічку, фото, естетику та людей.
Якщо бажаєте поспілкуватись, або маєте пропозицію щодо співпраці, пишіть на адресу pr@klymovska.com, або в Instagram.
Майстер класи
В моєму блозі ви знайдете майстер-класи, які будуть цікаві як початківцям, так і професіоналам.
Я практикуючий кондитер і навчу вас вдома готувати смачні та вишукані кондитерські вироби.
Спосіб приготування
Яйця розділити на білки та жовтки. Жовтки збити з половиною цукру.
Приготувати меренгу з білків та другої частини цукру. Білки почати збивати, доки вони не перетворяться на піну. Поступово дощиком всипати цукор. Збивати до стабільних піків.
Борошно просіяти з кукурудзяним крохмалем.
Половину борошна вмішати в жовтки і поступово вводити білки з борошном чергуючи.
Мішати дуже обережно, бажано силіконовою лопаткою, щоб не зруйнувати бульбашки повітря в мерензі. За рахунок них, бісквіт піднімається при випіканні.
Випікати на стандартному деку з духовки, вистеленому пергаментом. При 180 градусах 15-20 хв. Бісквіт повинен пружинити.
Відразу бісквіт перевернути на такий самий лист пергаменту та кухонний рушник, зняти пергамент на якому випікався і ще раз перевернути. Те що було дно, буде верх рулета.
Завернути разом з пергаментом та рушником в рулет і залишити до охолодження.
Приготування крему
- 2 пачки сметани по 450 г 25% жирності
- 200 г цукрової пудри
- 0,5 літрова баночка чорниці свіжої
Сметану зарання відкинути на марлю і залишити на 3-4 годин, так вся зайва рідина стече.
Перекласти сметану у миску, додати пудру і збити до густого крему, можна додати екстракт ванілі. Якщо у вашому регіоні нема сметани, можна замінити на Маскарпоне та вершки 33%.
Розвернути бісквіт, намастити 75% крему, висипати помиту та висушену чорницю, розрівняти, наверх решту крему, вирівняти шпателем.
Завернути рулет, допомагаючи собі пергаментом. Залишити в холодильнику для стабілізації.
Перед подачею потрусити цукровою пудрою.
