Наполеон з карамеллю
ПРИГОТУВАННЯ
5-6 годин
ПОРЦІЇ
8 порцій
СКЛАДНІСТЬ
легко
Наполеон із ванільним кремом «Дипломат» та домашньою карамеллю. Навіть склад торту обіцяє, що він буде неймовірно смачним.
Зазвичай любов до класичних десертів пов’язана зі спогадами. Ті щасливі моменти, коли ми куштуємо торт, – саме вони змушують нас знову і знову шукати «саме той» Наполеон. Можливо мій рецепт стане для вас тим єдиним, який нагадає про світлі та радісні події.
Рецепт домашньої карамелі з покроковими фото ви знайдете за посиланням в Основах кулінарії.
Крем дипломат
- 500 г молока
- 120 г цукру
- 2 яйця
- 40 г кукурудзяного крохмалю
- 50 г вершкового масла
- Ванільна паста
- 170 г вершків 33%
Вітаю!
Мене звати Світлана. Я кондитер, фуд-блогер, фотограф та фуд-стиліст.
⠀
Мій Блог про смачну їжу, десерти, домашню випічку, фото, естетику та людей.
Якщо бажаєте поспілкуватись, або маєте пропозицію щодо співпраці, пишіть на адресу pr@klymovska.com, або в Instagram.
Майстер класи
В моєму блозі ви знайдете майстер-класи, які будуть цікаві як початківцям, так і професіоналам.
Я практикуючий кондитер і навчу вас вдома готувати смачні та вишукані кондитерські вироби.
Спосіб приготування крему
Спочатку робимо заварний крем. Молоко нагріти з ванільною пастою. Паралельно розтерти вінчиком яйця з цукром та крохмалем.
Поступово вливати гаряче молоко на яєчну суміш, інтенсивно розмішувати. Повернути все до сотейника і варити до загустіння. Мішати крем дуже інтенсивно, щоб не утворилися комочки.
Рубане листкове тісто
- 200 г вершкового масла
- 75 г льодяної води
- 1 яйце
- 1 ч.л. оцту
- 325 г борошна
Натерти в борошно масло. Швидко руками зробити крихту, щоб не перегріти масло. Влити льодяну воду, розмішану з яйцем та оцтом. Швидко замісити тісто. Довго місити не потрібно – тільки для об’єднання інгредієнтів. Якщо потрібно, руки можна присипати борошном.
Розділити тісто на 6 однакових частин, сформувати кулі і поставити на 3-4 години в холодильник для охолодження.
Розкачати по черзі, викласти на пергамент та наколоти виделкою. Тісто при випіканні сильно стискається, тому якщо ви хочете торт 18 см у діаметрі, то розкачуєте 22 см.
Випікати за температури 220 градусів до насиченого золотого кольору – так у торта буде хрустка текстура. Обрізати коржі кільцем 18 см. Охолодити.
Зібрати торт. Дно основи змастити кремом, і всі коржі викласти низом до верху. Рештки коржів подрібнити для декору торта.
