Калита
ПРИГОТУВАННЯ
2-3 години
ПОРЦІЇ
5-6 порцій
СКЛАДНІСТЬ
легко
Зима дарує нам багато свят, а з ними – можливість приготувати традиційну випічку. Уявіть собі: поряд зі штоленами, панеттоне є й українська традиційна випічка, про яку забули за час окупації радянською владою.
Напередодні свята Андрія я дізналася, що в Україні на Андрія пекли калиту. Калита – це великий круглий коржик із діркою посередині. Спечений на білому борошні, вершковому маслі, молоці, яйцях, із додаванням меду та соди. Це випічка здобна, хоча й печуть її в піст – усе через те, що обряди на Андрія мали дохристиянське коріння. Калиту прикрашали маком, горіхами та медом, перев’язували червоною стрічкою. Така обрядова випічка символізувала сонце, неначе закликала його, адже свято Андрія припадає на найтемніші дні року.
Я приготувала свій варіант калити на дріжджах. Вона така ж солодка, як і оригінальна, ще більш здобна, красива і, звісно, перев’язана червоною стрічкою.
Інгредієнти
- 150 г. молока
- 2 яйця
- 70 г. цукру
- 70 г. розтопленого та охолодженого вершкового масла
- 400-450 г. борошна
- 8 г. свіжих дріжджів
Вітаю!
Мене звати Світлана. Я кондитер, фуд-блогер, фотограф та фуд-стиліст.
⠀
Мій Блог про смачну їжу, десерти, домашню випічку, фото, естетику та людей.
Якщо бажаєте поспілкуватись, або маєте пропозицію щодо співпраці, пишіть на адресу pr@klymovska.com, або в Instagram.
Майстер класи
В моєму блозі ви знайдете майстер-класи, які будуть цікаві як початківцям, так і професіоналам.
Я практикуючий кондитер і навчу вас вдома готувати смачні та вишукані кондитерські вироби.
Спосіб приготування
У ледь теплому молоці розвести дріжджі, додати борошно та 20 г цукру, розмішати, накрити і дати 10 хв, щоб дріжджі почали працювати.
Додати яйця, решту цукру, вершкове масло, все розмішати й ввести борошно. Замісити м’яке тісто, яке не липне до рук. Накрити, поставити підходити в теплому місці на 1,5 години.
Начинка
- 1 банка вареного згущеного молока або, якщо хочете більш традиційно, стакан домашньої макової начинки
- 100 г. родзинок або сушеної вишні, настояних у соку мандарина
- 150 г. молочного шоколаду в калетах
- Цедра апельсина
Тісто розкачати у пласт розміром 30х60 см. Змастити згущеним молоком або маковою начинкою. Посипати родзинками, шоколадом, натерти цедру.
Загорнути у міцний рулет. Розрізати вздовж, перекласти одну частину на іншу, щоб вийшла косичка і загорнути у вінок, краї закріпити.
Перекласти вінок на пергамент, всередині поставити кільце для випічки 14 см або кружку. Накрити рушником і дати підійти 40 хв.
Змастити сумішю з жовтка та молока для скоринки, випікати за температури 170 градусів до сухої шпажки. Приблизний час випікання – 30 хв.
