Рецепт

Торт Естерхазі

Торт Естерхазі

ПРИГОТУВАННЯ

2 год. – приготування

8 год. – стабілізація

ПОРЦІЇ

8 порцій

СКЛАДНІСТЬ

легко

Торт Естерхазі – це класична випічка з історією. Я впевнена, що торт із роками тільки вдосконалювався. З такими тортами часом важко знайти оригінальний рецепт, тому кондитери завжди додають щось своє. І це не є недоліком – навпаки, торт зберігає основний горіховий акцент та характерний декор, але змінювати смак за рахунок різних інгредієнтів. 

 

Де б ви не спробували Естерхазі – всі вони будуть різними.

У класичних бісквітах для торта використовую мигдаль, але ви можете використати горіх, який у вас є в наявності.

Зверніть увагу на крем. Він складається із заварного крему, згущеного молока та вершкового масла. Є великий ризик розшарування, тому при об’єднанні цих трьох компонентів всі повинні бути однакової температури. Це важливо. 

 

Згущене молоко потрібно самостійно варити 2 години. Магазинне варене згущене молоко не має необхідної текстури та смаку.

Фон

Інгредієнти

Торт Естерхазі
Кулінарний блог — оздоблення
Кулінарний блог — оздоблення
Вітаю! Мене звати Світлана.

Вітаю!

Мене звати Світлана. Я кондитер, фуд-блогер, фотограф та фуд-стиліст.

Мій Блог про смачну їжу, десерти, домашню випічку, фото, естетику та людей.

Якщо бажаєте поспілкуватись, або маєте пропозицію щодо співпраці, пишіть на адресу pr@klymovska.com, або в Instagram.

Майстер класи з кулінарії

Майстер класи

В моєму блозі ви знайдете майстер-класи, які будуть цікаві як початківцям, так і професіоналам.

 

Я практикуючий кондитер і навчу вас вдома готувати смачні та вишукані кондитерські вироби.

Спосіб приготування коржів

Мигдаль посмажити 10-15 хв за температури 160 градусів. Охолодити, подрібнити разом із борошном у дрібну крихту.

Тісто робити спочатку з половини інгредієнтів, оскільки випікати можна тільки по два коржі за раз, а меренга швидко опадає. 

Білки збити у піну, поступово додавати цукор і збивати у міцну меренгу. Висипати подрібнені горіхи з борошном і обережно перемішати лопаткою знизу вверх.

Підготувати пергамент з двома обведеними колами по 20 см у діаметрі. Таких  заготовок зробити 4 шт. Всього буде 8 коржів. 

Приблизно 75 г суміші на один корж відсадити за допомогою   кондитерського мішка по колу. Коржі повинні бути однакової товщини. 

Випікати 12-15 хв за температури 160 градусів (із конвекцією). Коржі будуть рум‘яними. З пергаменту знімати, коли охолонуть. Потім зробити коржі з другої частини тіста.

Спосіб приготування крему

Інгредієнти
Спосіб приготування

Спочатку приготуват заварний крем. Жовтки розтерти із цукром, кукурудзяним крохмалем та ваніллю.

Нагріти молоко. Поступово вливати молоко у жовтки, постійно перемішуват вінчиком. Повернути на плиту.

Заварний крем довести до кипіння та проварити 1 хв, інтенсивно перемішувати, щоб не утворилися грудочки.

Перелити у контейнер та накрити плівкою в контакт. Охолодити.

Всі складові для крему повинні бути однакової температури. Найкраще – дістати заздалегідь із холодильника масло, крем заварний та згущене молоко.

Вершкове масло збити, поступово додати згущене молоко та заварний крем. Додавати найкраще столовою ложкою.

Зібрати торт у кільці для бісквіту, вистелити ацетатну плівку.

На підложку відсадити крем, потім корж, знову крем і так доверху.

Залишити в холодильнику для стабілізації на 8 годин.

Торт Естерхазі

Спосіб приготування шоколадного декору

Інгредієнти
Спосіб приготування

Обидва шоколади розтопити.

До білого додати 25 г олії, а до чорного – 5 г. Розмішати.

Вилити білий шоколад на торт і розрівняти шпателем.

За допомогою кондитерського мішка нанести чорний шоколад та зробити фірмовий декор.

Стінки торта декорувати смаженими пелюстками мигдалю.

Поділитися

Пошук по кулінарному блогу
Пошук
Великодній кекс та паска-крафін

Відео-рецепти до Великодня

Нові майстер-класи до Великодня