Торт Естерхазі
ПРИГОТУВАННЯ
2 год. – приготування
8 год. – стабілізація
ПОРЦІЇ
8 порцій
СКЛАДНІСТЬ
легко
Торт Естерхазі – це класична випічка з історією. Я впевнена, що торт із роками тільки вдосконалювався. З такими тортами часом важко знайти оригінальний рецепт, тому кондитери завжди додають щось своє. І це не є недоліком – навпаки, торт зберігає основний горіховий акцент та характерний декор, але змінювати смак за рахунок різних інгредієнтів.
Де б ви не спробували Естерхазі – всі вони будуть різними.
У класичних бісквітах для торта використовую мигдаль, але ви можете використати горіх, який у вас є в наявності.
Зверніть увагу на крем. Він складається із заварного крему, згущеного молока та вершкового масла. Є великий ризик розшарування, тому при об’єднанні цих трьох компонентів всі повинні бути однакової температури. Це важливо.
Згущене молоко потрібно самостійно варити 2 години. Магазинне варене згущене молоко не має необхідної текстури та смаку.
Інгредієнти
- 200 г. мигдалю
- 30 г. борошна
- 200 г. цукру
- 200 г. білка
Вітаю!
Мене звати Світлана. Я кондитер, фуд-блогер, фотограф та фуд-стиліст.
⠀
Мій Блог про смачну їжу, десерти, домашню випічку, фото, естетику та людей.
Якщо бажаєте поспілкуватись, або маєте пропозицію щодо співпраці, пишіть на адресу pr@klymovska.com, або в Instagram.
Майстер класи
В моєму блозі ви знайдете майстер-класи, які будуть цікаві як початківцям, так і професіоналам.
Я практикуючий кондитер і навчу вас вдома готувати смачні та вишукані кондитерські вироби.
Спосіб приготування коржів
Мигдаль посмажити 10-15 хв за температури 160 градусів. Охолодити, подрібнити разом із борошном у дрібну крихту.
Тісто робити спочатку з половини інгредієнтів, оскільки випікати можна тільки по два коржі за раз, а меренга швидко опадає.
Білки збити у піну, поступово додавати цукор і збивати у міцну меренгу. Висипати подрібнені горіхи з борошном і обережно перемішати лопаткою знизу вверх.
Підготувати пергамент з двома обведеними колами по 20 см у діаметрі. Таких заготовок зробити 4 шт. Всього буде 8 коржів.
Приблизно 75 г суміші на один корж відсадити за допомогою кондитерського мішка по колу. Коржі повинні бути однакової товщини.
Випікати 12-15 хв за температури 160 градусів (із конвекцією). Коржі будуть рум‘яними. З пергаменту знімати, коли охолонуть. Потім зробити коржі з другої частини тіста.
Спосіб приготування крему
- 200 г. молока
- 75 г. жовтків
- 50 г. цукру
- 0,5 ч.л. ванільної пасти
- 20 г. кукурудзяного крохмалю
- 200 г. заздалегідь звареного згущеного молока
- 200 г. вершкового масла кімнатної температури
Спочатку приготуват заварний крем. Жовтки розтерти із цукром, кукурудзяним крохмалем та ваніллю.
Нагріти молоко. Поступово вливати молоко у жовтки, постійно перемішуват вінчиком. Повернути на плиту.
Заварний крем довести до кипіння та проварити 1 хв, інтенсивно перемішувати, щоб не утворилися грудочки.
Перелити у контейнер та накрити плівкою в контакт. Охолодити.
Всі складові для крему повинні бути однакової температури. Найкраще – дістати заздалегідь із холодильника масло, крем заварний та згущене молоко.
Вершкове масло збити, поступово додати згущене молоко та заварний крем. Додавати найкраще столовою ложкою.
Зібрати торт у кільці для бісквіту, вистелити ацетатну плівку.
На підложку відсадити крем, потім корж, знову крем і так доверху.
Залишити в холодильнику для стабілізації на 8 годин.
Спосіб приготування шоколадного декору
- 25 г. чорного шоколаду
- 150 г. білого шоколаду
- 30 г. рослинної олії
- 50 г. пелюстків мигдалю
Обидва шоколади розтопити.
До білого додати 25 г олії, а до чорного – 5 г. Розмішати.
Вилити білий шоколад на торт і розрівняти шпателем.
За допомогою кондитерського мішка нанести чорний шоколад та зробити фірмовий декор.
Стінки торта декорувати смаженими пелюстками мигдалю.
