Гарбузовий чизкейк з карамелізованою грушею
ПРИГОТУВАННЯ
30 хв – підготовка
1 год. 20 хв. – випічка
до 8 год. – стабілізація
ПОРЦІЇ
10 порцій
СКЛАДНІСТЬ
легко
Основу для чизкейка можна зробити з імбирного печива, якщо ви хочете ще більш пряний смак та аромат. Для цього чизкейка краще зробити лише дно, буде менше печива і більше насолоди ніжним смаком чизкейка.
Чизкейк випікаємо у кільці для бісквіту 22 см, тому я затягую дно фольгою, якщо у вас роз‘ємна форма, то дно краще вистелити пергаментом.
Інгредієнти для основи
- 75 г. м’якого вершкового масла
- 50 г. цукру
- 1 жовток
- 110 г. борошна
- 5 г. розпушувачу
- Кориця
- Горішки подрібнені за смаком
- 50 г. розтопленого вершкового масла
Вітаю!
Мене звати Світлана. Я кондитер, фуд-блогер, фотограф та фуд-стиліст.
⠀
Мій Блог про смачну їжу, десерти, домашню випічку, фото, естетику та людей.
Якщо бажаєте поспілкуватись, або маєте пропозицію щодо співпраці, пишіть на адресу pr@klymovska.com, або в Instagram.
Майстер класи
В моєму блозі ви знайдете майстер-класи, які будуть цікаві як початківцям, так і професіоналам.
Я практикуючий кондитер і навчу вас вдома готувати смачні та вишукані кондитерські вироби.
Спосіб приготування основи
Вершкове масло збити з цукром, додати 1 жовток, борошно просіяне з розпушувачем. Ввести корицю та горішки подрібнені. Швидко замісити тісто, залишити в холодильнику на 1 год, а потім на пергамент поламати тісто в довільній формі.
Випікати 15-20 хв при 170 градусах до легкого золотистого кольору. Охолодити, подрібнити в крихту, додати розтоплене вершкове масло і викласти у форму, тільки дно. Для бортів потрібно робити в два рази більше. Залишити в холодильнику для охолодження.
Чизкейк
- 600 г крем-сиру Філадельфія
- 400 г пюре запеченого гарбуза
- 3 яйця
- 250 г цукру
- 60 г вершків 33%
- Кориця та мускатний горіх за смаком
Всі інгредієнти повинні бути кімнатної температури.
Заздалегідь потрібно запекти та пробити блендером гарбуз. Охолодити.
Крем-сир та цукор збити на мінімальних обертах міксера. Додати по одному яйця, потім пюре, вершки, спеції. Після кожного разу гарно вимішуємо.
Вилити на основу з печива та випікати при 140 градусах 1 год 20 хв. Вимкнути духовку і залишити ще на 2 год в духовці. Потім при кімнатній температурі до повного вистигання і на ніч в холодильник.
Потрібно уважно дивитися за духовкою. Чизкейк не повинен підніматися. Якщо він піднімається температура завелика і чизкейк може тріскатися. Краще довше випікати і при маленьких температурах.
Декорування карамелізованою грушею
- 3-4 ст л цукру
- 1 ст л води
- 1-2 груші
На сковороді розігріти 3-4 ст л цукру та 1 ст л води. Порізати грушу на довгі сегменти і викласти в сироп. Тримати поки груша почне карамелізуватися і набуде красивого карамельного кольору. Потрібно перевертати грушу час від часу. Грушу викласти на холодний чизкейк і можна подавати.
