Рецепт французької меренги для торта Павлова
ПРИГОТУВАННЯ
30 хв. – приготування
2-4 год. – сушка меренги
ПОРЦІЇ
6 порцій
СКЛАДНІСТЬ
легко
Французька меренга – це збиті з цукром білки. Коли ми збиваємо білки, вони насичуються повітрям. Що довше ми їх збиваємо, то меншими стають бульбашки повітря.
Коли ми додаємо цукор, він розчиняється за рахунок вологи у білках, огортає бульбашки повітря, стабілізує їх.
Таку меренгу найкраще використовувати для мінібезе, меренгового рулету, десертів Павлова, або як основу для бісквітів.
Інгредієнти
- 150 г. яєчного білка
- 180 г. дрібного цукру (можна взяти 90 г. цукру та 90 г. цукрової пудри; додавати спочатку цукор, а потім пудру)
Вітаю!
Мене звати Світлана. Я кондитер, фуд-блогер, фотограф та фуд-стиліст.
⠀
Мій Блог про смачну їжу, десерти, домашню випічку, фото, естетику та людей.
Якщо бажаєте поспілкуватись, або маєте пропозицію щодо співпраці, пишіть на адресу pr@klymovska.com, або в Instagram.
Майстер класи
В моєму блозі ви знайдете майстер-класи, які будуть цікаві як початківцям, так і професіоналам.
Я практикуючий кондитер і навчу вас вдома готувати смачні та вишукані кондитерські вироби.
Спосіб приготування Меренги
Для французької меренги я використовую білки кімнатної температури. В теплих білках цукор тане швидше, а протеїнові ланцюги краще утримують повітря.
Білки помістити в миску або чашу міксера, додати дрібку солі та почати збивати, доки всі білки перетворяться на піну. Це обовязково.
Збільшити швидкість міксера та почати дуже маленькими порціями додавати дрібний цукор.
Меренга повинна бути стабільною, блискучою, без крупинок цукру, а при перегортанні миски не повинна взагалі рухатися.
Кислота допомагає стабілізувати білок, тому майже наприкінці можна додати 1 ч.л. лимонного соку.
Випікаємо або, точніше, сушимо, за температури 90-100 градусів. Можна за температури 80 градусів, щоб меренга залишалася білою, хоча може знадобитися більше часу для висихання. Мені потрібно 2-4 години для торта.
Коли меренга вже суха, найкраще відкрити дверцята духовки і дати їй охолонути поступово.
Полцунично-ревенева начинка для Павлової
- 1 стебло ревеню (почистити та порізати)
- 200 г. полуниці
- 60 г. цукру
- 2 ч.л. кукурудзяного крохмалю
Скласти в сотейник полуницю та ревінь, засипати цукром, залишити на 15 хв, щоб виділився сік.
Поставити на плиту і довести до кипіння, проварити 5 хв і влити 2 ч.л. розведеного кукурудзяного крохмалю у двох столових ложках води.
Варити, постійно помішувати до загуснення.
Перелити в миску і накрити плівкою в контакт, охолодити.
Полцунично-ревенева начинка для Павлової
- 250 г. Маскарпоне
- 100 г. вершків 33%
- 50 г. цукру
