Десерти Павлова з лимонним курдом
ПРИГОТУВАННЯ
20 хв. – пвдготовка
від 2 год. – сушка меренги
ПОРЦІЇ
11-12 шт.
СКЛАДНІСТЬ
легко
Французька меренга – це збиті з цукром білки. Коли ми збиваємо білки, вони насичуються повітрям. Що довше ми їх збиваємо, то меншими стають бульбашки повітря.
Коли ми додаємо цукор, він розчиняється за рахунок вологи у білках, обволікає бульбашки повітря, стабілізує їх.
Таку меренгу найкраще використовувати для міні безе, меренгового рулету, десертів Павлова, як основу для бісквітів.
Інгредієнти
- 3 білки від яєць С0
- 140 г. дрібного цукру (можна взяти 100 г цукру та 40 г цукрової пудри), додавати спочатку цукор, а потім пудру.
Для французької меренги я використовую білки кімнатної температури. В теплих білках цукор тане швидше, а протеїнові ланцюги краще утримують повітря. Але це не обов’язкова умова, можна збити і холодні білки, особливо в планетарному міксері.
Вітаю!
Мене звати Світлана. Я кондитер, фуд-блогер, фотограф та фуд-стиліст.
⠀
Мій Блог про смачну їжу, десерти, домашню випічку, фото, естетику та людей.
Якщо бажаєте поспілкуватись, або маєте пропозицію щодо співпраці, пишіть на адресу pr@klymovska.com, або в Instagram.
Майстер класи
В моєму блозі ви знайдете майстер-класи, які будуть цікаві як початківцям, так і професіоналам.
Я практикуючий кондитер і навчу вас вдома готувати смачні та вишукані кондитерські вироби.
Спосіб приготування
Білки помістити в миску або чашу міксера, додати дрібку солі та почати збивати на першій швидкості, пока всі білки не перетворяться на піну.
Збільшити швидкість міксера та почати дуже маленькими порціями додавати дрібний цукор.
Коли ввели цукор – збільшуємо швидкість на максимум і збиваємо ще 2-3 хв.
Меренга повинна бути стабільна, блискуча, без крупинок цукру, за перевертання миски не повинна взагалі рухатися.
Кислота допомагає стабілізувати білок, тому майже наприкінці можна додати 1 ч.л. лимонного соку, але цей крок можна пропустити.
Викладаємо меренгу в кондитерський мішок із насадкою «закрита зірка», відсаджуємо на пергамент кошики для десертів.
Сушити за температури 90-100 градусів 1,5-3 години.
Коли меренга суха, потрібно відкрити дверцята духовки та дати їй охолонути поступово.
Рецепт лимонного курду ви знайдете за посиланням в Основах кулінарії.
Крем для десертів
- 250 г. маскарпоне
- 100 г. вершків 33%
- 100 г. цукрової пудри
- Ванільний екстракт за смаком
Всі інгредієнти скласти в чашу міксера та збити. Декорувати десерти кремом за допомогою кондитерського мішка та насадки «закрита зірка».
