Лавандовий крем-брюле
ПРИГОТУВАННЯ
1.5 год.
ПОРЦІЇ
5 порцій
СКЛАДНІСТЬ
легко
Тоненький шар карамелі, а під ним – ніжний шовковистий, кремовий десерт. Щоб приготувати крем-брюле, потрібно працювати уважно і дотримуватися температурних режимів.
Якщо ваша духовка інтенсивно нагрівається, краще знизити температуру випікання. Наливайте крем не по самі вінця – так буде зручніше робити карамельну скоринку.
Крем-брюле не готують до повністю стабільного стану, середина повинна рухатися. Подібний принцип ми застосовуємо до чизкейку.
Якщо вам пощастить, як і мені, тоді ви з першого разу отримаєте смачний крем-брюле.
Інгредієнти
- 450 г. вершків 33%
- 4 жовтки
- 100 г. цукру
- 1 ч.л. екстракту ванілі
- 1 г. квітів лаванди
- Коричневий цукор для посипки
Вітаю!
Мене звати Світлана. Я кондитер, фуд-блогер, фотограф та фуд-стиліст.
⠀
Мій Блог про смачну їжу, десерти, домашню випічку, фото, естетику та людей.
Якщо бажаєте поспілкуватись, або маєте пропозицію щодо співпраці, пишіть на адресу pr@klymovska.com, або в Instagram.
Майстер класи
В моєму блозі ви знайдете майстер-класи, які будуть цікаві як початківцям, так і професіоналам.
Я практикуючий кондитер і навчу вас вдома готувати смачні та вишукані кондитерські вироби.
Спосіб приготування
Вершки нагріти разом із лавандою, але не доводити до кипіння. Накрити кришкою та дати настоятися 15 хв.
Доки вершки гріються, розтерти жовтки з цукром, не збивати, щоб не утворювалися бульбашки на поверхні. Процідити вершки на жовтки, обережно змішати.
Духовку розігріти до 140-150 градусів. Деко застелити кухонним рушником, поставити маленькі керамічні або порцелянові формочки, 5 шт. Розлити суміш у формочки. В деко налити гарячої води, вона повинна досягати половини формочок. Випікати від 40 хв до 1 години. Час запікання буде залежати від розміру форм.
Важливо не перетримати, бо інакше ви отримаєте запіканку, а нам потрібен ніжний шовковистий крем. Краще декілька разів перевірити: відкрити духовку і нахилити формочку. Центр повинен рухатися.
Дістати з духовки та залишити вистигати за кімнатної температури, потім поставити в холодильник на 6-7 годин.
Перед подачею посипати коричневим цукром та карамелізувати цукор на поверхні десерту газовою горілкою або під грилем. Важливо постійно контролювати, щоб не спалити. Подавати з ягодами.
