Рецепт

Шоколадні еклери

Шоколадні еклери

ПРИГОТУВАННЯ

1 година приготування 

8 годин стабілізація крему

ПОРЦІЇ

12-14 шт

СКЛАДНІСТЬ

легко

Для шоколадних еклерів ми приготуємо заварне тісто, кракелін та шоколадний заварний крем.
Вироби з заварного тіста краще випікати на перфорованому килимку, так дно буде рівномірно пропечене та рівне.

Вага води та молока повинна дорівнювати вазі яєть. Яйця потрібно важити перед додаванням в тісто.
Кракелін-це хрустка скоринка на еклерах, яка дає не лише красивий вже довершений зовнішній вигляд без додаткового декору, а і текстуру та смак.

Фон

Інгредієнти для кракеліну

В мисці розтерти м’яке вершкове масло з цукром, додати борошно та какао. Розкатати в пласт 2-3 мм між двома листами пергаменту.


Заморозити до використання. Нарізати за допомогою лінійки на прямокутники 2-2,5 см на 8 см.

 

Залишки знову розім’яти та розкатати повторно і використовувати.

Шоколадні еклери
Кулінарний блог — оздоблення
Кулінарний блог — оздоблення
Вітаю! Мене звати Світлана.

Вітаю!

Мене звати Світлана. Я кондитер, фуд-блогер, фотограф та фуд-стиліст.

Мій Блог про смачну їжу, десерти, домашню випічку, фото, естетику та людей.

Якщо бажаєте поспілкуватись, або маєте пропозицію щодо співпраці, пишіть на адресу pr@klymovska.com, або в Instagram.

Майстер класи з кулінарії

Майстер класи

В моєму блозі ви знайдете майстер-класи, які будуть цікаві як початківцям, так і професіоналам.

 

Я практикуючий кондитер і навчу вас вдома готувати смачні та вишукані кондитерські вироби.

Заварне тісто

Інгредієнти для заварного тіста
Шоколадні еклери
Шоколадні еклери
Спосіб приготування
В сотейнику з товстим дном змішати молоко, воду, масло, сіль, цукор. Довести до кипіння.
Як тільки суміш гарно закипить, зняти з плити і всипати відразу все борошно. Перемішати швидко лопаткою.
Повернути на вогонь і постійно мішати. Якщо ви побачили на дні сотейника плівку, це означає що тісто підсохло.
Знімаємо тісто з плити та енергійно мішаємо, щоб випарилося більше вологи.
Далі можна перекласти тісто в чашу планетарного міксера з насадкою весло. Постійно помішуючи вливати яйця до повного введення та однорідності тіста.
Або ж вводити яйця та енергійно мішати вручну силіконовою лопаткою.
Тісто перекласти в кондитерський мішок з насадкою відкрита зірка 868, можна менший розмір. Використовувати відразу, а можна зберігати в холодильнику три доби.
На перфорований килимок відсадити заготовки для еклерів 8-9 см довжиною.
На кожен покласти кракелін.
Випікати при 170 градусах 25-30 хв. Орієнтуйтеся по зовнішньому вигляду. Основи повинні гарно зарум’янитися та піднятися.
Вийняти з духовки, охолодити і тільки потім знімати з килимка, можна допомагати собі гострим ножем.

Шоколадний заварний крем

Інгредієнти
Спосіб приготування
Вершки, жовтки, молоко, цукор розмішати в сотейнику вінчиком.
Варити постійно мішаючи вінчиком або силіконовою лопаткою до 80 градусів.
Перелити на шоколад. Пробити блендером.
Накрити плівкою в контакт. Стабілізувати в холодильнику 8 годин.
Наповнити основи для еклерів.

Поділитися