Шоколадні еклери
ПРИГОТУВАННЯ
1 година приготування
8 годин стабілізація крему
ПОРЦІЇ
12-14 шт
СКЛАДНІСТЬ
легко
Для шоколадних еклерів ми приготуємо заварне тісто, кракелін та шоколадний заварний крем.
Вироби з заварного тіста краще випікати на перфорованому килимку, так дно буде рівномірно пропечене та рівне.
Вага води та молока повинна дорівнювати вазі яєть. Яйця потрібно важити перед додаванням в тісто.
Кракелін-це хрустка скоринка на еклерах, яка дає не лише красивий вже довершений зовнішній вигляд без додаткового декору, а і текстуру та смак.
Інгредієнти для кракеліну
- 50 г вершкового масла 82%
- 50 г цукру
- 30 г борошна
- 10 г какао
В мисці розтерти м’яке вершкове масло з цукром, додати борошно та какао. Розкатати в пласт 2-3 мм між двома листами пергаменту.
Заморозити до використання. Нарізати за допомогою лінійки на прямокутники 2-2,5 см на 8 см.
Залишки знову розім’яти та розкатати повторно і використовувати.
Вітаю!
Мене звати Світлана. Я кондитер, фуд-блогер, фотограф та фуд-стиліст.
⠀
Мій Блог про смачну їжу, десерти, домашню випічку, фото, естетику та людей.
Якщо бажаєте поспілкуватись, або маєте пропозицію щодо співпраці, пишіть на адресу pr@klymovska.com, або в Instagram.
Майстер класи
В моєму блозі ви знайдете майстер-класи, які будуть цікаві як початківцям, так і професіоналам.
Я практикуючий кондитер і навчу вас вдома готувати смачні та вишукані кондитерські вироби.
Заварне тісто
- 100 г води
- 100 г молока
- 90 г вершкового масла
- 1 г солі
- 7 г цукру
- 110 г борошна
- 200 г яєць
Шоколадний заварний крем
- 300 г вершків 33%
- 3 жовтки
- 70 г цукру
- 50 г молока
- 160 г чорного шоколаду 54%
