Яблучно-малиновий зефір
ПРИГОТУВАННЯ
30 хв. – підготовка
12 год. – стабілізація
ПОРЦІЇ
15-16 шт.
СКЛАДНІСТЬ
легко
Пам’ятаю період, коли зефір був у топі всіх замовлень. Кондитери, кафе, ресторани пропонували коробочку зефіру із зобою. Такий смачний зефір можна легко зробити вдома. Головне – уважно читайте рецепт, чітко зважуйте інгредієнти і обов’язково майте під рукою кухонний термометр.
Я залишаю цей рецепт у рубриці «Різдво», тому що коробочка домашнього зефіру – це чудовий подарунок. Додайте до яблук корицю або мускатний горіх, і ви отримаєте святковий аромат.
Інгредієнти
- 250 г. пюре яблука/малини у пропорції 50/50
- 150 г. цукру
- 1 білок
- 150 г. води
- 350 г. цукру + 50 г.
- 8 г. агару (що більше пектину, тим плотніша консистенція зефіру).
Прямий ефір із повним процесом приготування ви знайдете на моїй сторінці в інстаграм.
Вітаю!
Мене звати Світлана. Я кондитер, фуд-блогер, фотограф та фуд-стиліст.
⠀
Мій Блог про смачну їжу, десерти, домашню випічку, фото, естетику та людей.
Якщо бажаєте поспілкуватись, або маєте пропозицію щодо співпраці, пишіть на адресу pr@klymovska.com, або в Instagram.
Майстер класи
В моєму блозі ви знайдете майстер-класи, які будуть цікаві як початківцям, так і професіоналам.
Я практикуючий кондитер і навчу вас вдома готувати смачні та вишукані кондитерські вироби.
Спосіб приготування
Пюре уварити з цукром, щоб випарилася зайва рідина, приблизно 20 хв (залежить від консистенції пюре). Накрити плівкою в контакт і охолодити. Для пюре найкраще брати ягоди та фрукти із високим вмістом пектину – яблука, малину, смородину, грушу.
До чаші міксера перекласти пюре та білок.
Агар розмішати з 50 г цукру.
До сотейника з товстим дном налити воду та додати цукор. Поки вода із цукром нагрівається, почати збивати пюре з білком на мінімальній швидкості. Щойно суміш досягне 80 градусів, почати дощиком вводити агар і паралельно збільшити швидкість збивання пюре.
Постійно помішувати сироп з агаром силіконовою лопаткою, довести до 111 градусів. До цого моменту пюре вже гарно збите, має густу, повітряну консистенцію та світліший колір.
Сироп вливати тоненькою струйкою до збитого пюре і збивати до тугих піків.
Щойно маса триматиме форму, перекласти в мішок із насадкою «закрита зірка 847» і відсаджувати на якісний просиліконений пергамент.
Залишити для стабілізації на 12 годин.
Притрусити пудрою і скласти половинки зефіру.
