Кутя від пана тараса
ПРИГОТУВАННЯ
–
ПОРЦІЇ
–
СКЛАДНІСТЬ
легко
Якщо повернутися до святкового столу, то, безумовно, головна на ньому – кутя. Готують її не лише на Святвечір, але й на Василя, Маланки і на Водохреща.
Звідси й три назви:
- кутю, яку готують на Святвечір, називають багатою,
- найситнішу кутю, яку подають на стіл на Щедрий вечір або свято Маланки, називають щедрою,
- а пшеницю, заправлену лише медом, яку подають на Водохресний Святвечір, називають голодною.
В різних регіонах України кутя за наповненням та смаком може відрізнятися, проте є інгредієнти, які зустрічаємо майже скрізь: зерно, пшениця, ячмінь (найдавніший рецепт куті – саме з ячменюі) або рис, горіхи, мак, мед.
Кутю ставили на покуття, на сіно, під образи. Коли несли кутю, завжди говорили: «Кутя іди на покутя, а узвар на базар».
Рецепт куті походить із Франківська, де я жила певний час на початку повномасштабного вторгнення. Мій знайомий пан Тарас, якому 75 років, запросив мене приготувати кутю, яка настільки мені сподобалася, що я додала її рецепт до своєї скарбнички. У ній я дбайливо зберігаю українські кулінарні традиції, зокрема, святкові рецепти, аби пам’ятати про своє коріння та зв’язок поколінь, який саме в ці різдвяно-новорічні дні відчувається найсильніше.
Інгредієнти
- 400 г пшениці
- 150 г маку
- 50 г цукру
- 100 г грецьких горіхів
- 250 г меду
- Вода
Вітаю!
Мене звати Світлана. Я кондитер, фуд-блогер, фотограф та фуд-стиліст.
⠀
Мій Блог про смачну їжу, десерти, домашню випічку, фото, естетику та людей.
Якщо бажаєте поспілкуватись, або маєте пропозицію щодо співпраці, пишіть на адресу pr@klymovska.com, або в Instagram.
Майстер класи
В моєму блозі ви знайдете майстер-класи, які будуть цікаві як початківцям, так і професіоналам.
Я практикуючий кондитер і навчу вас вдома готувати смачні та вишукані кондитерські вироби.
Спосіб приготування
Кількість інгредієнтів може бути більшою в залежності від потреб та смаку.
За день до приготування куті потрібно зварити пшеницю. Пшеницю промити, залити водою (1 літр) та варити до 50 хв на повільному вогні. Зняти з вогню, накрити не зливаючи залишки води та залишити охолоджуватися до наступного дня. Смак куті і буде залежати від світлої маси, яка утвориться на дні каструлі.
В макітру всипати мак, залити окропом, накрити та дати настоятися 20 хв. Злити воду. Розтерти мак до побіління за допомогою макогону. Всипати цукор і продовжити розтирати.
До маку додати всю пшеницю та влити мед, розведений теплою водою. Кількість води буде залежати від консистенції, яку ви хочете отримати, рідша або густіша.
Розмішати все за допомогою ложки, роздавлюючи грудочки.
В кінці додати перемелені або дрібно порізані горіхи.
Накрити та залишити в холодильнику настоятися. Кутя ще стане густіша та смачніша.
В різних регіонах України до куті додають родзинки, халву, узвар, курагу або інші сухофрукти.
