Сирний штолен

ПРИГОТУВАННЯ

1.5 години

12 год. – настоювання сухофруктів

ПОРЦІЇ

4 штолени

СКЛАДНІСТЬ

легко

Традиційна німецька випічка стає дедалі популярнішою в Україні та навіть закріплюється на різдвяних столах українців. Так, наприклад, не дивно, що у нас стали популярними штолени. Вони смачні, ароматні, а ще – дуже довго зберігаються.

Я обрала для нас найкращий варіант штолена – сирний або Quark Stollen. Як і класичний варіант штолена, сирний можна зберігати від 1 до 4 тижнів. З часом він буде лише розкривати свій смак. Але, на відміну від класичного, випікати його значно легше.

Сирний штолен більше нагадує різдвяний кекс, він бездріжджовий, а тому м’якший за класичний варіант.

⠀

Штолен, як і кекси, стане чудовим подарунком до свят. Якщо ви зібралися в гості – прихопіть приготовлений штолен.

Приготування сухофруктів

Інгредієнти

300 г. родзинок
100 г. порізаної кубиками кураги
100 г. журавлини
100 г. темного рому
Сік половинки апельсина
Цедра апельсину
50 г. Лимончелло
50 г. Амаретто

Вітаю!

Мене звати Світлана. Я кондитер, фуд-блогер, фотограф та фуд-стиліст.
⠀
Мій Блог про смачну їжу, десерти, домашню випічку, фото, естетику та людей.

Якщо бажаєте поспілкуватись, або маєте пропозицію щодо співпраці, пишіть на адресу pr@klymovska.com, або в Instagram.

Дізнатися більше

Майстер класи

В моєму блозі ви знайдете майстер-класи, які будуть цікаві як початківцям, так і професіоналам.

Я практикуючий кондитер і навчу вас вдома готувати смачні та вишукані кондитерські вироби.

До майстер класів

Спосіб приготування

За день до початку випікання потрібно замочити сухофрукти, найкраще – в міцному алкоголі.

Сухофрукти помити, обсушити, курагу порізати кубиками. Додати темний ром, сік половинки апельсина, цедру апельсина, Лимончелло та Амаретто, або інший улюблений алкоголь.

Накрити плівкою та залишити в холодильнику до випікання.

Тісто для штолена

Інгредієнти

Всі інгредієнти повинні бути кімнатної температури. Найкраще – викласти усе ввечері, а вранці випікати.

250 г. вершкового масла 82%
250 г. цукрової пудри
2 яйця
2 ч.л. ванільної пасти
Цедра одного лимона
200 г. м‘якого сиру
600 г. борошна
25 г. розпушувачу
0,5 ч.л. кориці
0,5 ч.л. мускатного горіху

Спосіб приготування

Вершкове масло збити міксером з цукровою пудрою до пишної білої консистенції. 

Яйця розмішати виделкою, додати в яйця ванільну пасту, цедру лимона або апельсина.

Поступово влити яйця в масляну суміш.

Додати м‘який сир, збивати на маленьких обертах міксера.

Окремо просіяти борошно, розпушувач, мускатний горіх, корицю.

Поступово додати сухі інгредієнти в масляно-яєчну суміш.

Сухофрукти відкинути на друшляк заздалегідь. Додати в тісто та гарно розмішати.

Додати 300 гр борошна та розмішати.

Викласти тісто на стіл. За допомогою борошна сформувати 4 штолени по 500-550 грамів.

Викласти на пергамент та випікати 40 хв за температури 180 градусів. Не забувайте стежити за духовкою.

Після випікання

Дістати з духовки, на 1-2 години лишити охолоджуватись. Змастити розтопленим вершковим маслом або маслом Нуазет, притрусити цукровою пудрою.

Один штолен, на пробу, найкраще розрізати на другий день після випікання. А три інші загорнути у фольгу та харчову плівку, і залишити в темному місці дозрівати. Найкращого смаку штолен набуває після 2 тижнів.

Як приготувати масло Нуазет – ви знайдете в Основах кулінарії.