Борщ з сушеними карасями та грибами
ПРИГОТУВАННЯ
1 година
ПОРЦІЇ
6 порцій
СКЛАДНІСТЬ
легко
Одного разу мама мого чоловіка поділилася зі мною смачними спогадами з дитинства. Їхня родина тоді жила на Чернігівщині, у дуже мальовничій місцевості. Неподалік від дому текла річка Десна, і влітку її тато та брати постійно ловили рибу. Її було так багато, що мама сушила карасів, линів, щуку у печі та складала в мішечки, а потім цілу зиму варила неймовірно смачний борщ із сушеною рибою, зокрема і на Святвечір.
Я вирішила знайти сушену рибу, зроблену таким самим способом — у печі на соломі — і приготувати борщ зі спогадів моєї свекрухи.
Інгредієнти на трьох літрову каструлю
- 3–4 сушені карасі
- 10 г сушених білих грибів
- 100 г квасолі
- 3 картоплини
- 1 морква
- 1 цибулина
- 1 буряк
- 200 г капусти
- 3 ст. л. томатної пасти
- 1 ст. л. яблучного оцту (за наявності можна додати буряковий квас)
- Сіль і перець за смаком
- Олія для смаження
- Лавровий лист і духмяний перець
Вітаю!
Мене звати Світлана. Я кондитер, фуд-блогер, фотограф та фуд-стиліст.
⠀
Мій Блог про смачну їжу, десерти, домашню випічку, фото, естетику та людей.
Якщо бажаєте поспілкуватись, або маєте пропозицію щодо співпраці, пишіть на адресу pr@klymovska.com, або в Instagram.
Майстер класи
В моєму блозі ви знайдете майстер-класи, які будуть цікаві як початківцям, так і професіоналам.
Я практикуючий кондитер і навчу вас вдома готувати смачні та вишукані кондитерські вироби.
Спосіб приготування
Сушені білі гриби залити водою та залишити на ніч.
Квасолю також залити водою й залишити на ніч.
Злити воду з квасолі й варити її після закипання 20–30 хвилин залежно від розміру до напівготовності, злити воду.
Білі гриби нарізати, а воду, у якій вони настоялися, процідити.
У каструлю з водою покласти відварену квасолю, нарізану кубиками картоплю, нарізані гриби та поставити варити.
Тим часом підготувати інші овочі. Порізати цибулю, моркву й буряк натерти на великій тертці.
На сковорідку налити олію, додати нарізану цибулю й тушкувати 5 хвилин. Потім додати моркву та буряк і тушкувати ще 5 хвилин. Додати оцет, томатну пасту та спеції, усе добре перемішати й потримати ще 5 хвилин.
До картоплі з квасолею додати тушковані овочі, нарізану капусту та долити воду з грибів. Посолити за смаком і варити борщ до готовності.
Вимкнути плиту, у каструлю додати три сушені карасі, накрити кришкою і залишити борщ настоятися на кілька годин або до наступного дня.
Я не кладу карасів на початку, бо вони розварюються і борщ виглядає неестетично. Якщо додати їх наприкінці, риба зберігає форму й гарний вигляд. За бажання можна зварити бульйон на рибі, процідити й далі готувати борщ.
