Гуцульські голубці до святої вечері
ПРИГОТУВАННЯ
—
ПОРЦІЇ
—
СКЛАДНІСТЬ
—
Гуцульські голубці – це маленькі, в розмір з мізинець голубці, які готують на Гуцульщині.
Пісні голубці є однією з основних страв до Святої вечері.
Гуцульські ґаздині заздалегідь готують два горщики голубців. Один горщик – пісні з рисом, кукурудзяною крупою, сирими та тушкованими цибулею та морквою і сушеним кропом. А до різдвяного столу такі голубці готують з м’ясом, уже без додавання кукурудзяної крупи та запікають в печі з салом.
Капуста для гуцульських голубців обов’язково повинна бути квашена. Таку капусту квасять цілими качанами в розчині води та солі. Так як голубці можуть готувати протягом року, капусту квасять з запасом до наступного сезону.
Для приготування гуцульських голубців використовують спеціальний горщик, зроблений з глини.
В такому посуді голубці, які запікаються декілька годин в печі або духовці, неймовірно ароматні та смачні.
На фото ви можете побачити як виглядає горщик для приготування голубців.
Вітаю!
Мене звати Світлана. Я кондитер, фуд-блогер, фотограф та фуд-стиліст.
⠀
Мій Блог про смачну їжу, десерти, домашню випічку, фото, естетику та людей.
Якщо бажаєте поспілкуватись, або маєте пропозицію щодо співпраці, пишіть на адресу pr@klymovska.com, або в Instagram.
Майстер класи
В моєму блозі ви знайдете майстер-класи, які будуть цікаві як початківцям, так і професіоналам.
Я практикуючий кондитер і навчу вас вдома готувати смачні та вишукані кондитерські вироби.
Як квасити капусту на голубці ?
Беремо качани капусти середнього сорту, білу. Вирізаємо ніжку та складаємо у посуд.
На 12 літрів води, 1 кг не йодованої солі. Розчинити сіль у теплій воді та залити капусту. Кількість розчину беремо, щоб капуста вільно плавала в розчині.
Ставимо в тепле місце.
Квашена капуста має бути м’яка, якщо притиснути і тоді з листочками буде легко працювати.
Перед приготуванням голубців кожен качан капусти розділити на листки та вирізати тверду частину.
Підготовлені листи залити чистою, холодною водою та залишити на 3 години.
Квашена капуста дуже кисла та солена, потрібно її вимочити у воді, щоб готова страва не була занадто кислою.
- 3 головки квашеної капусти
- 1 велика цибулина
- 2 середні моркви
- 150 г кукурудзяної крупи
- 450 г круглого рису
- Олія соняшникова
- 1 пачка сушеного кропу та петрушки
- Сіль та перець за смаком
- Вода
Перед приготуванням голубців замочити листи квашеної капусти у воді на три години, як описано вище.
Рис промити, варити після закипання в підсиленій воді 10 хв. Злити воду та промити.
Кукурудзяну крупу грубого помелу промити та варити після закипання 15-20 хв, до напівзвареного стану.
Цибулю нарізати дрібним кубиком. Смажити на рослинній олії до м’якості, додати натерту моркву, посолити, поперчити. Готувати до легкого рум’яного кольору.
У великій мисці змішати рис, кукурудзяну крупу, смажену моркву з цибулею, сушений кріп та петрушку, додати сиру нарізану цибулю та сиру натерту моркву. Можна додати 2 ст л рослинної олії. Все гарно розмішати.
Горщик всередині змастити олією. На дно покласти листи капусти, щоб голубці в процесі готування не пригоріли.
Кожен листок квашеної капусти розрізати на 4 частини.
На капусту, за допомогою чайної ложки, викладати начинку.
Завертати кожен голубець у вигляді маленького трикутника.
Викладати в горщик ніби сонечком, ширша частина до зовнішнього краю горщика.
Між шарами можна додавати зовсім не багато рослинної олії.
Голубці залити гарячою, підсоленою водою. Заливати нижче поверхні голубців. Зверху голубці також накрити листками капусти.
Духовку розігріти до 180 градусів. Готувати голубці 4-5 годин, періодично перевіряти на готовність. Також контролювати температуру, можливо доведеться знизити до 160 градусів.
Страву охолодити та зберігати в холодильнику.
Голубці можна подавати і гарячими і холодними.
Традиційно гуцульські ґаздині готують до Святої вечері 12 пісних страв: кутю, яку ще називають пшеничка, з пшениці з додаванням маку, меду та горіхів. Гуцульські пісні голубці, хліб випечений з картоплі – боришник, вареники з капустою, вареники з маком, книші з капустою, рибу в рідких випадках, пісний борщ з вушками, квасолю з часником, гриби, картоплю варену в лушпинні. Решту страв готували з того, що було вдома та дарів природи.
