Київський торт
ПРИГОТУВАННЯ
1,5 год.
ПОРЦІЇ
8 порцій
СКЛАДНІСТЬ
легко
Для приготування Київського торта ми будемо використовувати бісквіт Дакуаз. Дакуаз – це бісквіт на основі горіхового борошна або дрібномелених горіхів та меренги. Ззовні він хрусткий, а всередині – ніжний та м’який. Найкраще використовувати мигдаль або фундук.
В Київському торті Дакуаз чудово поєднується з кремом Муслін – заварним кремом із додаванням вершкового масла. Щоб крем був гладенький, стабільний та смачний, під час збивання заварний крем та вершкове масло повинні мати однакову температуру.
Інгредієнти
- 6 яєць С0
- 200 г фундука
- 200 г цукру
- 80 г борошна
- 2 ст л кукурудзяного крохмалю
Вітаю!
Мене звати Світлана. Я кондитер, фуд-блогер, фотограф та фуд-стиліст.
⠀
Мій Блог про смачну їжу, десерти, домашню випічку, фото, естетику та людей.
Якщо бажаєте поспілкуватись, або маєте пропозицію щодо співпраці, пишіть на адресу pr@klymovska.com, або в Instagram.
Майстер класи
В моєму блозі ви знайдете майстер-класи, які будуть цікаві як початківцям, так і професіоналам.
Я практикуючий кондитер і навчу вас вдома готувати смачні та вишукані кондитерські вироби.
Спосіб приготування
Потрібно посушити три бісквіти 20 см в діаметрі. Якщо ви не можете сушити одночасно, краще розділити інгредієнти на три частини та робити по черзі. Можна зробити і два, але більші в діаметрі, проте висушити їх буде важче і довше.
Фундук смажити 20 хв в духовці за температури 160 градусів. Смажені горіхи охолодити, подрібнити у блендері до дуже дрібної крихти. З’єднати з просіяним борошном та крохмалем.
Яйця розділити на білки та жовтки. Жовтки накрити плівкою в контакт та залишити в холодильнику для заварного крему.
З білків та цукру приготувати меренгу.
Білки збивати до моменту, коли вони всі перетворяться на піну. Поступово дощиком вводити цукор, постійно збивти. Коли ввели весь цукор – продовжуйте збивати.
Меренга повинна бути дуже збита, міцна, вона не має тягнутися. Навпаки – коли ви піднімете міксер, то вона не падатиме. Тому можна трішки довше збивати.
В меренгу всипати всі сухі інгредієнти і перемішати силіконовою лопаткою, знизу доверху.
На пергаменті накреслити кола. Викласти суміш і розрівняти шпателем.
Випікати 15-30 за температури 170 градусів. Бісквіт повинен бути хрустким, світло-коричневого кольору. Повністю охолодити.
Заварний крем
- 6 жовтків
- 300 г. молока
- 20 г. кукурудзяного крохмалю
- 100 г. цукру
- 1 ч.л. ванільної пасти
- 50 г. вершкового масла
- 300 г. вершкового масла 82%
- 1 ст.л. темного какао
Жовтки розтерти з цукром та кукурудзяним крохмалем.
Молоко нагріти, не доводити до кипіння.
Поступово влити молоко в жовтки, постійно помішувати. Повернути в каструлю, де нагрівали молоко, і поставити на плиту.
Варити, постійно мішати, до першого бульку і проварити 1 хв. Інтенсивно розмішувати вінчиком. Можна пропустити через сито, додати 50 г масла і розмішати. Накрити плівкою в контакт до повного охолодження.
Разом з кремом викласти на стіл вершкове масло. Заварний крем та маслоповинні бути однакової температури. Це обов’язкова умова. Вершкове масло повинно стати пластичним, але не повинне танути.
Перед початком приготування крему краще виміряти температуру всіх складових.
300 г вершкового масла збити, чайною ложкою почати додавати заварний крем та збивати. Крем повинен бути стабільний та гладенький. Якщо ви бачите, що крем розтікається – продовжуйте збивати. Він повинен об’єднатися. Головне – однакова температура масла та крему.
Зібрати торт. Залишити частину крему для покриття торта.
У крем для покриття просіяти 1 ст.л. темного какао. Збити.
Покрити торт шоколадним кремом. Залишити в холодильнику для стабілізації до 5 годин.
