Торт «Спартак» з вишнею
ПРИГОТУВАННЯ
1.5 год. – підготовка та випічка
5 год. – стабілізація
ПОРЦІЇ
8 порцій
СКЛАДНІСТЬ
легко
Легендарний торт «Спартак». Звідки походить рецепт – я так і не знайшла, але прочитала на одному ресурсі, що раніше він називався «Симфонія». Як на мене, ця назва більше пасує йому, а ще її легко запам’ятати. Торт дуже смачний, тому не дивно, що він такий популярний у львівських кондитерських.
Медово-шоколадні бісквіти. Шоколадний заварний крем з вершками. Вишня в начинці, саме вона урізноманітнює смак.
А ще в цьому рецепті є великий плюс: не потрібно розкачувати коржі – достатньо просто намастити шпателем, що значно економить час.
Вітаю!
Мене звати Світлана. Я кондитер, фуд-блогер, фотограф та фуд-стиліст.
⠀
Мій Блог про смачну їжу, десерти, домашню випічку, фото, естетику та людей.
Якщо бажаєте поспілкуватись, або маєте пропозицію щодо співпраці, пишіть на адресу pr@klymovska.com, або в Instagram.
Майстер класи
В моєму блозі ви знайдете майстер-класи, які будуть цікаві як початківцям, так і професіоналам.
Я практикуючий кондитер і навчу вас вдома готувати смачні та вишукані кондитерські вироби.
Приготування бісквітів
- 300 г меду
- 100 г цукру
- 4 яйця
- 100 г вершкового масла
- 120 г сметани
- 10 г соди
- 40 г какао темного
- 300 г борошна
Просіяти сухі інгредієнти. Розмішати вінчиком.
У сотейнику з товстим дном нагріти мед, масло та цукор. Щойно цукор розчиниться – додати сметану та соду. Розмішувати 1-2 хв, доки не з’явиться піна.
Перелити суміш у велику миску і додати яйця по одному, розмішати за допомогою міксера або вінчика.
У декілька прийомів додати сухі інгредієнти.
Приготувати пергамент для випічки, на якому накреслити кола 22 см в діаметрі.
Тісто розділити на 10 рівних частин (приблизно по 120 г тіста на одне коло).
Вилити тісто на пергамент і розрівняти шпателем.
Випікати кожне коло 7-8 хв за 180 градусів. Головне – не пересушіть!
Дати охолонути.
Приготування вишневого конфі
- 250 г вишні без кісточки
- 50 г цукру
- 1,5 ч. л. кукурудзяного крохмалю
- 2 ст. л. води
Приготування крему
- 3 яйця
- 500 г молока
- 150 г цукру
- 2 ч.л. ванільного екстракту
- 100 г вершкового масла
- 25 г кукурудзяного крохмалю
- 200 г білого або чорного шоколаду CALLEBAUT
- 250 г вершків 33%
За допомогою вінчика розтерти яйця, цукор, крохмаль до пишної побілілої маси.
Молоко нагріти. Поступово влити в яйця, постійно інтенсивно мішати. Влити ванільний екстракт. Повернути все в сотейник і варити до загустіння, головне – не припиняти мішати, щоб уникнути утворення грудочок.
Зняти з плити, додати вершкове масло та шоколад. Перемішати, перелити в контейнер та накрити плівкою в контакт. Поставити в холодильник для стабілізації та повного охолодження.
Перед збиранням торта збити 250 г вершків та обережно за допомогою вінчика ввести заварний крем у збиті вершки.
Збираємо торт
Збираємо торт у кільці 20 см в діаметрі. Всередині прокласти ацетатну плівку. Кільцем, в якому будемо збирати торт, обрізати коржі.
Ставимо кільце з ацетатною плівкою на основу.
Додаємо на основу трішки крему і кладемо перший корж.
На корж кладемо крем, потім – 1 ст.л. вишневого конфі. Конфі можна додавати через раз. Так збираємо торт до верху.
Ставимо в холодильник на стабілізацію мінімум на 5 годин. Якщо залишиться крем, то можна покрити боки, або зробити крем на крем-сирі для покриття. Я залишила торт голим. Декорувала свіжими ягодами.
