Сухофрукти і цукати
Нижче я розповім про основні правила роботи з сухофруктами та цукатами, щоб ваша випічка завжди була ароматною та смачною.
⠀⠀
Сухофрукти і цукати найкраще використовувати натуральні, без барвників. Фарбовані цукати будуть навколо себе фарбувати тісто і це зіпсує зовнішній вигляд.
Цукати цитрусові, апельсин, лимон, грейпфрут
Важливо. Цукати ніколи не замочуємо в алкоголі, лише сухофрукти.
Цукати розмокають і втрачають свої властивості та аромат.
Якщо сухофрукти в алкоголі розкриваються, то цукати навпаки. Цукати розкриють свої властивості саме під час випікання, вже в готових виробах.
⠀
Родзинки – основа всіх сухофруктів, саме їх повинно бути найбільше. Вони найбільше вбирають алкоголь і так продовжують термін придатності виробу та віддають вологу.
⠀
Курага, журавлина, інжир, вишня сушена або в‘ялена. Цей перелік сухофруктів гарно пасує до випічки з сухофруктами. Їх додаємо меншу кількість порівняно з родзинками.
⠀
Всі сухофрукти настоюємо в алкоголі відповідно до кольорів. Темні та світлі окремо. В процесі настоювання журавлина або вишня можуть пофарбувати решту компонентів.
Вітаю!
Мене звати Світлана. Я кондитер, фуд-блогер, фотограф та фуд-стиліст.
⠀
Мій Блог про смачну їжу, десерти, домашню випічку, фото, естетику та людей.
Якщо бажаєте поспілкуватись, або маєте пропозицію щодо співпраці, пишіть на адресу pr@klymovska.com, або в Instagram.
Майстер класи
В моєму блозі ви знайдете майстер-класи, які будуть цікаві як початківцям, так і професіоналам.
Я практикуючий кондитер і навчу вас вдома готувати смачні та вишукані кондитерські вироби.
Алкоголь
Алкоголь виступає ароматизатором і консерватором, завдяки йому така випічка зберігається тривалий час.
⠀
Найбільша частка повинна бути за міцним алкоголем.
Наприклад темний ром Bacardi або Captain Morgan.
Не беремо до уваги білий ром: окрів алкоголю він не дасть жодних ароматів випічці.
Темний ром дасть виробам додаткові аромати та багатий смак.
⠀
Лікери, такі як Куантро, Grand Marnier з апельсиновим смаком, підкреслять і підсилять смак. У них також міцність майже 40 градусів.
Міцні лікери не поєдную з іншими видами алкоголю.
Наприклад, якщо я хочу настояти родзинки для Ромової баби або Куглоф, то використаю лише лікер.
Лімончелло дуже добре пасує до настоювання сухофруктів як додатковий аромат.
⠀
Якщо хочете у випічці відчувати аромат марципану – додайте трішки Амаретто.
⠀
Лімончелло та Амаретто можна поєднувати з ромом або коньяком у менших пропорціях відносно міцних напоїв.
⠀
Особисто я для штоленів та різдв’яних кексів використовую таке поєднання: темний ром, Лімончелло, Амаретто, сік та цедра апельсина. Для Куглоф або Ромових баб – міцні лікери з апельсиновим смаком.
⠀
Сухофрукти настоюємо 1-2 дні. Цього періоду достатньо, щоб сухофрукти увібрали всі аромати та наповнилися.
В готовій випічці вони поступово будуть ввідавати соки і цим продовжувати термін придатності виробів. А ще – не дадуть їм швидко засохнути.
