Традиційні бабусині пиріжки до Великодня
ПРИГОТУВАННЯ
начинака – до 1 години
тісто – 2-2.5 год.
випікання – 30-40 хв.
ПОРЦІЇ
23-25 шт.
СКЛАДНІСТЬ
легко
Пам’ятаю приготування до Великодня в моєї баби Шури на Чернігівщині. В суботу з самого ранку топилася піч. Я прокидалася під звуки ступи. У нас у дворі стояла велетенська ступа, де подрібнювали мак для пиріжків або рулетів. Не лише ми, а і сусіди займали чергу до нашої ступи.
На столі стояла величезна каструля з тістом і нікому не дозволялося навіть дивитися в бік тіста.
Баба Шура формувала паски у різному посуді – кружки, форми, маленькі кружки для дітей. З решти тіста робила пиріжки з маком та відкриті пиріжки з сиром. Моя баба Шура була дуже серйозна в такі моменти. Ніяких «я спробую робити», все повинно виходити з першого разу і рівно.
Тоді я постійно сперечалася з нею і злилася, а зараз дуже вдячна.
Бо саме спостерігати за цим процесом і була та магія, не рутина, а саме магія домашньої випічки.
Начинки для пиріжків можна приготувати заздалегідь.
Макова начинка для пиріжків
- 100 г маку
- молоко
- Мед за смаком або варення
- 2 яблука
Вітаю!
Мене звати Світлана. Я кондитер, фуд-блогер, фотограф та фуд-стиліст.
⠀
Мій Блог про смачну їжу, десерти, домашню випічку, фото, естетику та людей.
Якщо бажаєте поспілкуватись, або маєте пропозицію щодо співпраці, пишіть на адресу pr@klymovska.com, або в Instagram.
Майстер класи
В моєму блозі ви знайдете майстер-класи, які будуть цікаві як початківцям, так і професіоналам.
Я практикуючий кондитер і навчу вас вдома готувати смачні та вишукані кондитерські вироби.
Спосіб приготування
Мак пробити блендером або змолоти. Додати мед або варення та дрібно нарізані яблука.
Сирна начинка для пиріжків
- 200 г сиру кисломолочного
- Цукрова пудра за смаком
- 1 жовток
- 1 ч л ванільного екстракту
Спосіб приготування
Сир кисломолочний розтерти з цукровою пудрою, жовтком, ваніллю.
Сформувати мокрими руками начинку для відкритих пиріжків.
В моєму блозі в Інстаграм ви знайдете Прямий ефір по формуванню пиріжків та приготуванню начинок: https://www.instagram.com/svitlana_klymovska
Капуста для пиріжків
- 1 цибуля
- 1 морква
- Оливкова олія для смаження
- 1 маленький качан капусти
- Сіль та перець за смаком
- Прованські трави
- Вода
Тісто для пиріжків
- 200 г молока
- 20 г пресованих дріжджів або 8-10 г сухих
- 100 г просіяного борошна
В ледь теплому молоці розвести дріжджі, додати борошно та гарно розмішати вінчиком. Накрити плівкою і залишити підходити на 20 хв.
- 350 г борошна
- 1 яйце
- 50 г цукру
- Сіль
- 60 г вершкового масла кімнатної температури
У велику миску просіяти борошно (або діжу міксера), додати сіль, опару, яйце розмішане з цукром, почати замішувати тісто, насадка крюк.
Коли всі інгредієнти об’єднаються поступово додати масло і продовжити заміс доки тісто не стане гладеньке та еластичне. Буде легко відходити від стінок діжі.
Якщо ви замішуєте тісто руками, можна все додавати в опару – яйця з цукром, масло, а в кінці борошно. Вимісити тісто до моменту, коли воно не липне до поверхні і рук, має еластичну текстуру. Не перегрівати вище 25 градусів.
Накрити плівкою, рушником і поставити підходити на 1 годину.
