Рецепт

Традиційні бабусині пиріжки до Великодня

Традиційні бабусині пиріжки

ПРИГОТУВАННЯ

начинака – до 1 години

тісто – 2-2.5 год.

випікання – 30-40 хв.

 

ПОРЦІЇ

23-25 шт.

СКЛАДНІСТЬ

легко

Пам’ятаю приготування до Великодня в моєї баби Шури на Чернігівщині. В суботу з самого ранку топилася піч. Я прокидалася під звуки ступи. У нас у дворі стояла велетенська ступа, де подрібнювали мак для пиріжків або рулетів. Не лише ми, а і сусіди займали чергу до нашої ступи.

На столі стояла величезна каструля з тістом і нікому не дозволялося навіть дивитися в бік тіста.

 

Баба Шура формувала паски у різному посуді – кружки, форми, маленькі кружки для дітей. З решти тіста робила пиріжки з маком та відкриті пиріжки з сиром. Моя баба Шура була дуже серйозна в такі моменти. Ніяких «я спробую робити», все повинно виходити з першого разу і рівно.

 

Тоді я постійно сперечалася з нею і злилася, а зараз дуже вдячна.

Бо саме спостерігати за цим процесом і була та магія, не рутина, а саме магія домашньої випічки.

 

Начинки для пиріжків можна приготувати заздалегідь.

Фон

Макова начинка для пиріжків

Макова начинка для пиріжків
Кулінарний блог — оздоблення
Кулінарний блог — оздоблення
Вітаю! Мене звати Світлана.

Вітаю!

Мене звати Світлана. Я кондитер, фуд-блогер, фотограф та фуд-стиліст.

Мій Блог про смачну їжу, десерти, домашню випічку, фото, естетику та людей.

Якщо бажаєте поспілкуватись, або маєте пропозицію щодо співпраці, пишіть на адресу pr@klymovska.com, або в Instagram.

Майстер класи з кулінарії

Майстер класи

В моєму блозі ви знайдете майстер-класи, які будуть цікаві як початківцям, так і професіоналам.

 

Я практикуючий кондитер і навчу вас вдома готувати смачні та вишукані кондитерські вироби.

Спосіб приготування

Спочатку мак залити водою, щоб вода покривала його, довести до кипіння і варити 10 хв. Злити воду.


Потім залити молоком, щоб молоко покривало мак і варити 10 хв після закипання. Злити молоко.

Мак пробити блендером або змолоти. Додати мед або варення та дрібно нарізані яблука.

Сирна начинка для пиріжків

Спосіб приготування

Сир кисломолочний розтерти з цукровою пудрою, жовтком, ваніллю.

Сформувати мокрими руками начинку для відкритих пиріжків.

В моєму блозі в Інстаграм ви знайдете Прямий ефір по формуванню пиріжків та приготуванню начинок: https://www.instagram.com/svitlana_klymovska

Традиційні бабусині пиріжки

Капуста для пиріжків

Інгредієнти
Спосіб приготування

На сковорідці смажити цибулю, моркву на оливковій олії, додати нарізану капусту, сіль, перець, прованські трави.

Тушкувати до готовності, з відкритою кришкою, в процесі можна доливати воду.

Тісто для пиріжків

Опара
Спосіб приготування

В ледь теплому молоці розвести дріжджі, додати борошно та гарно розмішати вінчиком. Накрити плівкою і залишити підходити на 20 хв.

Тісто
Спосіб приготування

У велику миску просіяти борошно (або діжу міксера), додати сіль, опару, яйце розмішане з цукром, почати замішувати тісто, насадка крюк.

Коли всі інгредієнти об’єднаються поступово додати масло і продовжити заміс доки тісто не стане гладеньке та еластичне. Буде легко відходити від стінок діжі.

Якщо ви замішуєте тісто руками, можна все додавати в опару –  яйця з цукром, масло, а в кінці борошно. Вимісити тісто до моменту, коли воно не липне до поверхні і рук, має еластичну текстуру. Не перегрівати вище 25 градусів.


Накрити плівкою, рушником і поставити підходити на 1 годину.

Формування пиріжків

Тісто розрізати на рівні частини по 35 г, формуєте пиріжки.


Викласти на деко з пергаментом.


Накрити рушником і залишити підходити на 20 -30хв.


Змастити сумішшю з жовтка та молока.


Випікати при 180 градусах 20-25 хв до рум’яної скоринки.


Гарячими ще раз змастити.

Пиріжки з маком перед випіканням можна потрусити маком.

Поділитися

Популярні рецепти