Лимонні еклери з меренгою

ПРИГОТУВАННЯ

1 година приготування

4 годин стабілізація крему

ПОРЦІЇ

12-14 шт

СКЛАДНІСТЬ

легко

Для лимонних еклерів ми приготуємо заварне тісто, кракелін та лимонний курд.
Вироби з заварного тіста краще випікати на перфорованому килимку, так дно буде рівномірно пропечене та рівне.

Кракелін-це хрустка скоринка на еклерах, яка дає не лише красивий вже довершений зовнішній вигляд без додаткового декору, а і текстуру та смак.

В даному рецепті ми будемо декорувати еклери швейцарською меренгою, тому ви можете випікати заготовки без кракеліну.

Інгредієнти для кракеліну

В мисці розтерти м’яке вершкове масло з цукром, додати борошно та какао. Розкатати в пласт 2-3 мм між двома листами пергаменту.
Заморозити до використання. Нарізати за допомогою лінійки на прямокутники 2-2,5 см на 8 см.

Залишки знову розім’яти та розкатати повторно і використовувати.

Вітаю!

Мене звати Світлана. Я кондитер, фуд-блогер, фотограф та фуд-стиліст.
⠀
Мій Блог про смачну їжу, десерти, домашню випічку, фото, естетику та людей.

Якщо бажаєте поспілкуватись, або маєте пропозицію щодо співпраці, пишіть на адресу pr@klymovska.com, або в Instagram.

Дізнатися більше

Майстер класи

В моєму блозі ви знайдете майстер-класи, які будуть цікаві як початківцям, так і професіоналам.

Я практикуючий кондитер і навчу вас вдома готувати смачні та вишукані кондитерські вироби.

До майстер-класів

Заварне тісто

Інгредієнти для заварного тіста

100 г води
100 г молока
90 г вершкового масла
1 г солі
7 г цукру
110 г борошна
200 г яєць

Спосіб приготування

В сотейнику з товстим дном змішати молоко, воду, масло, сіль, цукор. Довести до кипіння.

Як тільки суміш гарно закипить, зняти з плити і всипати відразу все борошно. Перемішати швидко лопаткою.

Повернути на вогонь і постійно мішати. Якщо ви побачили на дні сотейника плівку, це означає що тісто підсохло.

Знімаємо тісто з плити та енергійно мішаємо, щоб випарилося більше вологи.

Далі можна перекласти тісто в чашу планетарного міксера з насадкою весло. Постійно помішуючи вливати яйця до повного введення та однорідності тіста.

Або ж вводити яйця та енергійно мішати вручну силіконовою лопаткою.

Тісто перекласти в кондитерський мішок з насадкою відкрита зірка 868, можна менший розмір. Використовувати відразу, а можна зберігати в холодильнику три доби.