Каннолі
ПРИГОТУВАННЯ
2 години
ПОРЦІЇ
20 штук
СКЛАДНІСТЬ
легко
Каннолі можна зустріти майже в кожній кондитерській в Італії. Один укус і ви зрозумієте, чому десерт такий популярний. Всередині хрусткої, легкої трубочки дуже ніжна, соковита вершкова начинка з сиру рікота.
До сиру додайте все, що вам подобається краплі шоколаду, цедру лимона або апельсина, ваніль, корицю.
Каннолі – це традиційний сицилійський десерт. А в складі тіста для каннолі використовують вино Марсала, яке виробляється на Сицилії в однойменному регіоні. Саме завдяки вину на поверхні трубочок при обсмажуванні у фритюрі зʼявляються характерні бульбашки та хрустка текстура.
Якщо ж ви не знайдете Марсалу, можна використати вино Піно Гріджіо.
Інгредієнти
- 250 г борошна
- 2 жовтки
- 35 г цукру
- 2 г солі
- 50 г вершкового масла
- 100 г білого вина
- Олія для смаження
- Трубочки для каннолі
- 1 білок для закріплення країв
Вітаю!
Мене звати Світлана. Я кондитер, фуд-блогер, фотограф та фуд-стиліст.
⠀
Мій Блог про смачну їжу, десерти, домашню випічку, фото, естетику та людей.
Якщо бажаєте поспілкуватись, або маєте пропозицію щодо співпраці, пишіть на адресу pr@klymovska.com, або в Instagram.
Майстер класи
В моєму блозі ви знайдете майстер-класи, які будуть цікаві як початківцям, так і професіоналам.
Я практикуючий кондитер і навчу вас вдома готувати смачні та вишукані кондитерські вироби.
Спосіб приготування
Борошно з холодним вершковим маслом та сіллю розтерти в крихту.
До борошна додати, жовтки змішані з цукром, та поступово вливати вино, замішуючи тісто. Вина може знадобитися менше.
Тісто завернути в плівку та залишити відпочивати в холодильнику на 1-2 години.
Підготувати фритюр. Олію рослинну налити в каструлю та довести до 160 градусів.
Тісто, за допомогою ножа, розділити на чотири частини. Розкачувати по черзі, якомога тонше.
Вирізати кола 10 см в діаметрі на більші каннолі, можна менші робити, якщо маєте відповідні трубочки.
Залишки тіста можна розкатувати і використовувати повторно.
Круглі заготовки для каннолі закріпити навколо трубочки, краї закріпивши за допомогою білка. За допомогою щіточки нанести білок і притиснути. Якщо погано закріпити тісто, воно розкриється у фритюрі.
Опускати заготовки у фритюр і обсмажувати до насиченого золотого кольору, не досмажені заготовки будуть мʼякі і не смачні.
Вийняти трубочки з фритюру на паперовий рушник і відразу звільнити металеві трубочки. Якщо залишити на деякий час, зняти буде не можливо, врахуйте це при приготуванні.
Трубочки повністю охолодити і наповнити кремом.
Покрокові фото приготування
- 400 г сиру рікота
- 250 г маскарпоне
- 50 г вершків 33%
- 100 г цукрової пудри
- 2 ч л ванільної пасти
- Цедра лимона
- 50 г шоколаду
Для крему ви можете використати, або поєднання сиру рікота та маскарпоне, лише один вид сиру або ж приготувати крем з маскарпоне та вершків.
Всі інгредієнти для крему скласти в миску та розтерти за допомогою лопатки. В кінці додати порізаний на маленькі шматочки шоколад.
Також можна збити маскарпоне з вершками, а потім додати решту інгредієнтів, так крем буде ніжніший.
Якщо у вас немає рікоти, приготуйте крем з маскарпоне 500 г та вершків 150-200 г.
Наповніть трубочки кремом за допомогою кондитерського мішка.
Декоруйте фісташкою.
Каннолі зберігати в холодильнику.
