Пампушки
ПРИГОТУВАННЯ
30 хв. – заміс
7 год. – підйом та випікання
ПОРЦІЇ
12-13 шт.
по 40 г.
СКЛАДНІСТЬ
легко
Пампушки завжди були у переліку страв для різдвяного столу. Звідки пішла традиція готувати їх до цього свята точно невідомо, проте можна впевнено заявити, що й в інших країнах Європи, і в США ближче до Різдва та Хануки з’являються пампушки. Про це свідчать сторінки іноземних фуд-блогерів.
Якщо ж ви спитаєте, який зв’язок між пампушками та Різдвом, то відповідь така: вони символізують святих на небі, які отримали вічне життя, бо повірили в Ісуса Христа. Пампушки – це символ свята, радості, достатку.
Опара
- 130 г. борошна
- 130 г. ледь теплої води
- 5 г. свіжих дріжджів
Змішати борошно, воду та свіжі дріжджі.
Накрити плівкою або рушником і залишити на 1 годину в теплому місці.
Вітаю!
Мене звати Світлана. Я кондитер, фуд-блогер, фотограф та фуд-стиліст.
⠀
Мій Блог про смачну їжу, десерти, домашню випічку, фото, естетику та людей.
Якщо бажаєте поспілкуватись, або маєте пропозицію щодо співпраці, пишіть на адресу pr@klymovska.com, або в Instagram.
Майстер класи
В моєму блозі ви знайдете майстер-класи, які будуть цікаві як початківцям, так і професіоналам.
Я практикуючий кондитер і навчу вас вдома готувати смачні та вишукані кондитерські вироби.
Тісто
- 145 г. борошна
- 1 яйце або 50 г. жовтків
- 35 г. цукру
- 25 г. свіжих дріжджів
- 35 г. вершкового масла холодного
- 20 г. молока
- Сіль
Всі інгредієнти, окрім масла, дріжджів та молока помістити в чашу міксера. Попередньо діставати з холодильника інгредієнти не потрібно.
Замісити на мінімальних обертах упродовж 8 хв. Додати дріжджі та вилити на них молоко, знову замішувати 10 хв.
Додати кубиком порізане масло і замісити до моменту, коли тісто легко відходить від стінок чаші.
Якщо заміс відбувається руками, то намагайтеся менше додавати борошна в процесі, але трішки присипати ним руки.
Накрити тісто плівкою, рушником і поставити підходити в холодильник на 2-3 години. Тісто підніметься утричі.
Тісто викласти на стіл, посипаний борошном, і розділити на 12-13 частин.
Сформувати за допомогою рук тугі кульки. Кульки викладати на рушник, посипаний борошном, або на шматочок пергаменту.
Накрити кульки рушником і дати підійти в теплому місці вдвічі, приблизно 1-1,5 години.
Смажити у розігрітій до 150 градусів рослинній олії, по 30 секунд із кожного боку. Викласти на паперовий рушник.
Холодні пампушки начинити заварним кремом або ягідним конфі, яблучним конфі. Потрусити пудрою або обваляти у суміші цукру і кориці.
Малинове конфі
- 300 г. малинового пюре
- 100 г. цукру
- 3 г. пектину NH
Пюре малини з’єднати із 75 г цукру та нагріти до теплого стану. Ввести пектин, змішаний із цукром.
Довести до кипіння, перелити у кондитерський мішок та залишити в холодильнику для стабілізації.
Рецепт лимонного курду ви знайдете в Основах кулінарії.
