Білки з цукром збиті на водяній бані. Водяна баня дозволяє збивати білки за температури 50-65 градусів, і утримати в білках більше повітря. За таких умов швейцарська меренга більш стійка та щільна.

Чудово пасує десертам і тортам Павлова, а також знадобиться для декорування тістечок, тартів та капкейків.