Сирна паска до великодня
ПРИГОТУВАННЯ
30 хв. на приготування
8-10 год. на стабілізацію
ПОРЦІЇ
4-5 порцій
СКЛАДНІСТЬ
середньої легкості
Сирну паску традиційно готували на Чернігівщині, Полтавщині, а особливо популярна вона була в Києві. За старокиївським рецептом її називали «княжа».
Для такої паски використовувалася спеціальна дерев’яна форма, зрізана пірамідка. На внутрішній стороні вирізали букви ХВ.
Такі форми навіть зараз виготовляють майстри по дереву. Київські господині обов’язково робили Сирну паску до Великодня, вона вважалася найвишуканішою — «княжа».
⠀
Брали сир найкращої якості, вершкове масло або сметану збиту з цукровою пудрою, мигдаль, прянощі, ваніль, цедру, крихту печива і навіть шоколад. Всі інгредієнти перетирали до однорідної маси, викладали у форми та ставили під прес.
⠀
Прикрашали Сирну паску Київським сухим варенням. Смачні шматочки фруктів та ягід, які дуже довго варили в цукровому сиропі або меду. Виймали, сироп стікав, цукати перетрушували цукром, зберігали в коробках.
⠀
Сирна паска мала ніжний вершковий смак та неймовірний аромат. Рецепт в приготуванні дуже простий, не потребує випікання.
Інгредієнти
- 450 г. сиру (можна 250 маскарпоне та 200 сир кисломолочний)
- крем-сир (беріть сир, який знайдете)
- 100 г. жирної сметани
- 100 г. рідкого меду (можна пудру), а ще дуже смачно з кленовим сиропом.
- 50 г. вершків 33% (можна замінити на вершкове масло або додати більше сметани).
- 100 г. чорносливу або кураги вишні, журавлини (обирайте сухофрукти які вам подобаються).
- 50 г. шоколаду або крихти печива
- 30 г. горіхів
- 1 ч. л. ванільного екстракту
- Декорувати шоколадними яйцями або цукатами з горіхами
Вітаю!
Мене звати Світлана. Я кондитер, фуд-блогер, фотограф та фуд-стиліст.
⠀
Мій Блог про смачну їжу, десерти, домашню випічку, фото, естетику та людей.
Якщо бажаєте поспілкуватись, або маєте пропозицію щодо співпраці, пишіть на адресу pr@klymovska.com, або в Instagram.
Майстер класи
В моєму блозі ви знайдете майстер-класи, які будуть цікаві як початківцям, так і професіоналам.
Я практикуючий кондитер і навчу вас вдома готувати смачні та вишукані кондитерські вироби.
Спосіб приготування
Розмір форми 11,5/11,5, верх 5/5.
Марлю змочити водою, відтиснути та покласти у форму у два рази. Поставити на тарілку.
У велику миску викласти сир, сметану, мед, вершки, пробити все блендером. Якщо нема блендера, сир протерти два рази через сито, додати решту інгредієнтів і розмішати.
В кінці додати сухофрукти, шоколад, горіхи.
Сирну масу викласти обережно у форму, завернути краї марлі і залишити на 2-3 години в холодильнику.
Потім поставити груз, можна миску з водою і залишити ще на 8-10 годин. Воду, яка збирається на дні тарілки зливати періодично.
Перевернути паску на блюдо для подачі, декорувати шоколадними яйцями або цукатами з горіхами.
