Шукети
ПРИГОТУВАННЯ
1 година
ПОРЦІЇ
До 50 шт
в залежності від розмірів
СКЛАДНІСТЬ
легко
Шукети — це один з різновидів французької випічки з заварного тіста. Маленькі, порожні всередині тістечка, але їх можна також наповнити заварним кремом або ягідним конфітюром.
Важливо Шукети випікати при 150-160 градусах, щоб цукор в гранулах не почав плавитися і зберіг форму.
Інгредієнти для заварного тіста
- 100 г води
- 100 г молока
- 90 г вершкового масла
- 1 г солі
- 7 г цукру
- 110 г борошна
- 200 г яєць
Вітаю!
Мене звати Світлана. Я кондитер, фуд-блогер, фотограф та фуд-стиліст.
⠀
Мій Блог про смачну їжу, десерти, домашню випічку, фото, естетику та людей.
Якщо бажаєте поспілкуватись, або маєте пропозицію щодо співпраці, пишіть на адресу pr@klymovska.com, або в Instagram.
Майстер класи
В моєму блозі ви знайдете майстер-класи, які будуть цікаві як початківцям, так і професіоналам.
Я практикуючий кондитер і навчу вас вдома готувати смачні та вишукані кондитерські вироби.
Спосіб приготування
В сотейнику з товстим дном змішати молоко, воду, масло, сіль, цукор. Довести до кипіння.
Як тільки суміш гарно закипить, зняти з плити і всипати відразу все борошно. Перемішати швидко лопаткою.
Повернути на вогонь і постійно мішати. Якщо ви побачили на дні сотейника плівку, це означає що тісто підсохло.
Знімаємо тісто з плити та енергійно мішаємо, щоб випарилося більше вологи.
Далі можна перекласти тісто в чашу планетарного міксера з насадкою весло. Постійно помішуючи вливати яйця до повного введення та однорідності тіста.
Або ж вводити яйця та енергійно мішати вручну силіконовою лопаткою.
Тісто перекласти в кондитерський мішок. Використовувати відразу, а можна зберігати в холодильнику три доби.
На перфорований килимок відсадити Шукети. Діаметр може бути від 2-2,5 см для зовсім маленьких без начинки. Для більших з начинкою 3-3,5 см.
На кожен посипати термостабільний гранульований цукор.
Випікати при 150 градусах 25-30 хв. Орієнтуйтеся по зовнішньому вигляду. Основи повинні гарно зарум’янитися та піднятися.
Вийняти з духовки, охолодити і тільки потім знімати з килимка, можна допомагати собі гострим ножем.
Заврний ванільний крем
- 300 г молока
- 50 г жовтків
- 100 г цукру
- 1 ч л ванільної пасти
- 20 г кукурудзяного крохмалю
- 30 г вершкового масла
Розтерти жовтки з цукром та кукурудзяним крохмалем за допомогою вінчика.
Нагріти молоко з ваніллю до кипиння, але не кип’ятити.
Поступово влити в цукрово-жовткову суміш, постійно мішаючи.
Повернути на вогонь та довести до кипіння і проварити 1 хв. Інтенсивно мішаючи вінчиком, щоб не утворилися грудочки.
Зняти з вогню, додати вершкове масло, розмішати.
Перелити в контейнер, накрити плівкою в контакт та повністю охолодити в холодильнику.
Наповнити Шукети.
Полуничний конфітюр
- 100 г полуничного пюре
- 30 г цукру
- 0,5 ч л кукурудзяного крохмалю розвести водою
