Французька Меренга
Французька меренга – це збиті з цукром білки. Збиваючи білки, ми насичуємо їх повітрям. Що довше збиваємо, то меншими стають бульбашки повітря.
Коли додати цукор, він розчиняється за рахунок вологи у білках, обволікає бульбашки повітря, стабілізує їх. Таку меренгу найкраще використовувати для міні безе, меренгового рулету, десертів Павлова, як основу для бісквітів.
Немає чітких правил збивання меренги, потрібно орієнтуватися на зовнішній вигляд та потреби. Якщо в мерензі залишаться не розчинені крупинки цукру, в духовці вони перетворяться на карамель і витечуть на пергамент.
Інгредієнти
- 3 білки від яєць С0
- 140 г дрібного цукру (можна взяти 100 г цукру та 40 г цукрової пудри)
Додавати спочатку цукор, а потім пудру.
Для французької меренги я використовую білки кімнатної температури. В теплих білках цукор розчиняється швидше, а протеїнові ланцюги краще утримують повітря.
Але це не обов’язкова умова, можна збити і холодні білки, особливо в планетарному міксері.
Вітаю!
Мене звати Світлана. Я кондитер, фуд-блогер, фотограф та фуд-стиліст.
⠀
Мій Блог про смачну їжу, десерти, домашню випічку, фото, естетику та людей.
Якщо бажаєте поспілкуватись, або маєте пропозицію щодо співпраці, пишіть на адресу pr@klymovska.com, або в Instagram.
Майстер класи
В моєму блозі ви знайдете майстер-класи, які будуть цікаві як початківцям, так і професіоналам.
Я практикуючий кондитер і навчу вас вдома готувати смачні та вишукані кондитерські вироби.
Спосіб приготування
Білки помістити в миску або чашу міксера, додати дрібку солі та почати збивати на першій швидкості для ручного міксера та четвертій для планетарного, доки всі білки не перетворяться на піну.
Збільшити швидкість міксера та почати дуже маленькими порціями додавати дрібний цукор. Можна сипати дощиком.
Коли ввели цукор – збільшуємо швидкість на максимум і збиваємо ще 2-3 хв. Орієнтуємося по зовнішньому вигляду.
Меренга повинна бути стабільна, блискуча, без крупинок цукру, за перевертання миски не повинна взагалі рухатися.
Кислота допомагає стабілізувати білок, тому майже наприкінці можна додати 1 ч.л. лимонного соку, але цей крок можна пропустити.
Викладаємо меренгу в кондитерський мішок із насадкою «закрита зірка», відсаджуємо на пергамент кошики для десертів або інші вироби.
Сушити за температури 90-100 градусів 1,5-3 години.
Коли меренга суха, потрібно відкрити дверцята духовки та дати їй охолонути поступово.
Меренга боїться вологи, швидко м’якшає та втрачає хрустку текстуру. Зберігайте в сухому місці.
